Curiosità
Spaghetti alle acciughe
La ricetta degli spaghetti alle acciughe
Per preparare gli spaghetti alle acciughe serviranno dalle sei alle otto acciughe sotto sale, trecentosessanta grammi di spaghetti, due spicchi di aglio, due o tre cucchiai di pinoli, un po' di prezzemolo, olio extravergine di oliva e sale. Pulite e lavate innanzitutto le acciughe, fate lo stesso con il prezzemolo e sbucciate l'aglio, tritatelo ins...

Acciughe tartufate
Le acciughe tartufate
Ecco gli ingredienti per preparare le acciughe tartufate: acciughe sotto sale, tartufo bianco, vino ...Leggi tutto

Acciughe in salsa di nocciole
La ricetta delle acciughe in salsa di nocciole
Per la salsa procuratevi sessanta grammi di nocciole, la scorza e il succo di mezzo limone, olio ext...Leggi tutto

Acciughe ripiene
Le acciughe ripiene
Procuriamoci, per sei persone, 1 Kg di acciughe, ottanta grammi di pangrattato e di formaggio grattu...Leggi tutto

Acciughe alla ligure
La ricetta delle acciughe alla ligure
Per sei persone occorrono una ventina di acciughe sotto sale, quattro pomodori maturi, quattro spicc...Leggi tutto

Le Acciughe

Le Caratteristiche delle Acciughe (o Alici)

L'acciuga, nota anche come alice, Ŕ un piccolo e pregiato pesce che prospera nelle acque dei nostri mari.

E' uno degli esemplari pi¨ noti di quelli che comunemente vengono chiamati pesci azzurri, gruppo che racchiude numerosi pesci molto diffusi nelle acque che circondano la nostra penisola i quali sono solitamente di piccole dimensioni e l'acciuga Ŕ in effetti piuttosto piccola, dal momento che la sua lunghezza si aggira sui 12 centimetri, pur raggiungendo talvolta una ventina di centimetri.

Il corpo dell'acciuga Ŕ slanciato e caratterizzato dal tipico ventre arrotondato, terminando con un'ampia testa prominente dominata da occhi e bocca di grandi dimensioni.
Le alici presentano, inoltre, un'unica pinna dorsale centrale che svetta sul dorso colorato in sfumature blu e verdi, mentre il resto del corpo Ŕ argenteo.

La durata della vita media di un'acciuga Ŕ di circa 3 anni e questi pesci raggiungono la maturitÓ sessuale in prossimitÓ del compimento del primo anno, rivelandosi anche particolarmente prolifici considerando che un esemplare femmina pu˛ deporre fino a 40.000 uova.

Le alici si nutrono di plancton vegetale, oltre che di molluschi, pesci e crostacei di piccole dimensioni, seguendo diete variabili in base all'ambiente in cui si trovano e alla stagione che incide inevitabilmente anche sulle abitudini.

In particolare ricordiamo che tra la primavera e l'autunno inoltrato le acciughe vivono vicino alla costa spostandosi in branchi, mentre quando le temperature si fanno rigide si rifugiano a profonditÓ di 100 metri ed oltre smarrendo in parte la loro indole gregaria.

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